El termómetro desciende y en las calles de México se despierta un antojo innegable. No hay bebida que evoque mejor la esencia del otoño e invierno en nuestro país que un humeante jarro de champurrado. Esta joya de la gastronomía prehispánica y mestiza regresa a las mesas para demostrarnos por qué sigue siendo el rey indiscutible de las bebidas calientes.
El secreto del verdadero champurrado radica en la calidad de sus elementos básicos: un buen atole de masa de maíz y el inconfundible sabor del chocolate de mesa. Acompañado de un pan dulce o simplemente disfrutado a solas en una mañana helada, el champurrado es un sorbo de historia que nos conecta con nuestras raíces.
Receta de Champurrado Tradicional (Rinde para 6 personas)
Ingredientes:
- ½ kilo de masa fina y blanca para tortillas
- 3 tablillas de chocolate de metate o de mesa
- Azúcar al gusto
- Agua (la necesaria)
Paso a paso:
- Disolver la masa: En un recipiente hondo, disuelve el medio kilo de masa con suficiente agua fría hasta conseguir un «atole» líquido o aguado, asegurándote de deshacer los grumos.
- Al fuego: Vierte la mezcla en una olla y ponla a fuego medio. Remueve constantemente hasta que tome la consistencia espesa deseada.
- Integrar el chocolate y dulzor: Añade las tablillas de chocolate y el azúcar al gusto. Si notas que la mezcla queda demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua caliente.
- Espumar: Utiliza un molinillo tradicional de madera para batir enérgicamente dentro de la olla hasta que el chocolate se disuelva por completo y la bebida logre esa textura espumosa característica. Sirve muy caliente.
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