Si el otoño tuviera un aroma oficial en México, sin duda sería una mezcla de piloncillo derritiéndose, canela hirviendo a fuego lento y el toque dulce de la guayaba. La clásica calabaza en tacha ha comenzado a reclamar su lugar como el postre por excelencia de esta temporada, marcando la antesala de las festividades del Día de Muertos.
Elaborado con la imponente calabaza de castilla, este postre es una verdadera fiesta de especias. Servida bañada en su propia miel, y en muchas ocasiones acompañada de un chorrito de leche fría para equilibrar el dulzor, la calabaza en tacha no solo endulza el paladar, sino que mantiene viva una de las tradiciones culinarias más hermosas y esperadas del cierre de año.
Receta de Calabaza en Tacha (Estilo Tradicional)
Ingredientes para la cocción base:
- ½ calabaza de castilla, partida en trozos y conservando su cáscara
- 10 clavos de olor
- 1 rajita de canela
- Agua (la necesaria)
- Leche (opcional, para acompañar al servir)
Ingredientes para el jarabe (miel):
- 2 piezas de piloncillo
- 1 rajita de canela
- 4 pimientas gordas
- 2 guayabas partidas
Paso a paso:
- Cocer la calabaza: Coloca los trozos de calabaza en una olla amplia y profunda. Cúbrela con suficiente agua. Añade los clavos de olor y una rajita de canela para perfumar. Deja hervir (aproximadamente 20 minutos) hasta que la pulpa de la calabaza se torne suave.
- Preparar el jarabe: En otra olla más pequeña (tradicionalmente un cazo de cobre), vacía una parte del líquido colado que resultó de la cocción de la calabaza.
- Sazonar la miel: A ese líquido, incorpórale los piloncillos, las guayabas, la segunda rajita de canela y las pimientas gordas. Deja hervir ligeramente hasta que el piloncillo se funda y adquiera consistencia de miel o jarabe.
- El baño final: Una vez lista la miel, integra cuidadosamente los trozos de calabaza cocida. Remueve con delicadeza para que toda la calabaza se impregne y los sabores se integren a la perfección.
- Servir: Coloca los trozos en un platón hondo para el centro de la mesa, báñalos con el jarabe excedente y, si lo deseas, acompáñalos en tu plato con un chorrito de leche fría.
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