Tras la victoria de España en el Mundial 2026, te traemos la receta definitiva de uno de sus tesoros gastronómicos más queridos: las croquetas de jamón serrano. Perfectas para compartir, estas piezas son famosas por su exterior crujiente y un interior que se deshace en el paladar.
Ingredientes
Para la masa (Bechamel):
- 100g de jamón serrano finamente picado.
- 50g de mantequilla.
- 50g de harina de trigo.
- 500ml de leche entera.
- ½ cebolla blanca finamente picada.
- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto).
Para el empanizado y fritura:
- 2 huevos batidos.
- 1 taza de harina.
- 2 tazas de pan molido.
- Aceite vegetal (cantidad suficiente para fritura profunda).
Modo de Preparación
1. Elaboración de la base: En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora la harina y mezcla constantemente por 2 minutos para cocinarla sin que se dore; esto eliminará el sabor a harina cruda.
2. El secreto de la cremosidad: Vierte la leche poco a poco mientras bates vigorosamente con un batidor de globo para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo entre 10 y 15 minutos hasta obtener una salsa espesa que se desprenda ligeramente de las paredes de la sartén.
3. Sabor e integración: Agrega el jamón serrano, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y rectifica la sal (ten cuidado, ya que el jamón aporta salinidad). Cocina por 5 minutos adicionales y retira del fuego.
4. El reposo (Paso Crítico): Vierte la mezcla en un recipiente y cúbrela con papel film transparente, asegurándote de que el plástico toque directamente la superficie de la masa para evitar que se forme una nata. Refrigera por al menos 4 horas (lo ideal es dejarla toda la noche) para que la masa sea fácil de manipular.
5. Formado y empanizado: Con la masa ya firme, toma pequeñas porciones y forma cilindros o bolitas. Pásalas primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido, asegurando una cobertura uniforme.
6. Fritura perfecta: Calienta el aceite a 180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Consejo del Chef: Sírvelas calientes acompañadas de una salsa alioli casera y una cerveza bien fría para disfrutar de la auténtica experiencia de una «tapa» española en Aguascalientes.
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