El sector panadero tradicional reporta un incremento en ventas de entre 45% y 50% durante la actual temporada, impulsado por el adelanto de la producción de Pan de Muerto desde agosto y septiembre, así como por las lluvias y el clima frío. A pesar de que los supermercados y grandes cadenas venden el pan al costo como estrategia para atraer clientes, el gremio panadero percibe este fenómeno de manera positiva, argumentando que la exposición masiva ayuda a posicionar el producto y prepara el terreno para la próxima temporada de la Rosca de Reyes.
En el marco del Festival Cultural de Calaveras, las panaderías han apostado fuertemente por la innovación gastronómica. La gran novedad de este año es un Pan de Muerto salado, relleno de tradicional lechón de Aguascalientes y acompañado de guacamole. Esta creación se suma a otras variantes dulces que incluyen ingredientes como ceniza y guayaba. El Pabellón del Pan del festival exhibirá las 10 mejores piezas de la ruta local y tiene proyectado recibir entre 20 mil y 30 mil niños para participar en talleres de panadería. Además de estas innovaciones, el sector se está adaptando a nuevos nichos de mercado orientados a la salud, retomando técnicas clásicas como el uso de masa madre y fermentaciones largas para elevar la calidad nutricional.
Respecto a la operatividad e insumos, el gremio confirmó que las recientes movilizaciones y paros de transportistas de dos días no afectaron el suministro de materias primas, aunque advirtieron sobre una tendencia al alza en el precio del huevo. Con la mirada puesta en el cierre de año e inicios del próximo, los panaderos se declaran listos para la «batalla» comercial de la Rosca de Reyes; confían en superar en ventas a las grandes cadenas comerciales —donde prolifera la reventa— gracias a que el consumidor local sigue prefiriendo la frescura, calidad y el sabor característico de las panaderías de sus propias colonias.
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