El sector restaurantero enfrenta mayores costos, pero encuentra oportunidades de crecimiento en el servicio a domicilio y las plataformas digitales.
Los fines de semana largos y las festividades representan un incremento aproximado del 25 por ciento en las ventas de los restaurantes, debido a que agregan un día de alta afluencia, informó Francisco Belasteguigoitia, representante del sector restaurantero.
Explicó que durante estas fechas los establecimientos suelen ofrecer platillos típicos, menús especiales, promociones en bebidas y música en vivo, principalmente presentaciones de mariachi, con el propósito de atraer a más clientes.
Belasteguigoitia también recordó que la propina es voluntaria y que ningún restaurante puede incluirla de manera obligatoria en la cuenta. En caso de que un establecimiento realice este cobro sin autorización, los consumidores pueden presentar una denuncia ante la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Asimismo, señaló que los negocios deben entregar a los meseros la totalidad de las propinas, incluso cuando el pago se realiza con tarjeta. Las comisiones que cobran las terminales bancarias no deben descontarse de los ingresos destinados al personal.
El representante reconoció que el sector enfrenta un aumento en los precios de los insumos, el gas, el combustible y los salarios. Esta situación ha reducido los márgenes de ganancia y ocasionado el cierre de algunos restaurantes; sin embargo, consideró que la industria aún ofrece oportunidades para nuevos inversionistas.
En este contexto, destacó el crecimiento del servicio a domicilio y de las plataformas digitales. También resaltó el modelo de las dark kitchens, establecimientos que operan sin comedor abierto al público y que pueden reducir gastos de operación.
El servicio de entrega representa generalmente un costo adicional cercano al 10 por ciento, aunque el monto depende de cada negocio y de la plataforma utilizada. De acuerdo con Belasteguigoitia, este modelo permite ampliar la cobertura de los restaurantes y generar nuevas oportunidades de venta.
Finalmente, subrayó la importancia de mejorar las condiciones laborales de los meseros. Aunque las propinas siguen siendo una parte importante de sus ingresos, afirmó que no deben sustituir el salario ni ser retenidas de manera injustificada.
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