Hay una gran vulnerabilidad al consumir hortalizas y vegetales en verde, es decir, sin ningún tratamiento térmico o de desinfección, ya que existen diversos elementos que pueden infectarlos y poner en riesgo la salud de la población.
Así lo destacó el maestro Rafael Alejandro Casillas Peñuelas, jefe del Departamento de Ciencias de los Alimentos en la Universidad Autónoma de Aguas Calientes. Cuando la gente habla de algo saludable casi siempre, directamente piensa en alimentos naturales, vegetales, sin tratamientos térmicos, pero es un gran riesgo y un gran problema. El riesgo de ingerir alimentos de hoja verde sin ningún tratamiento puede originar un cuadro de infección como los que se están presentando en Estados Unidos a causa de la ciclospora, que van contabilizados más de 11 mil casos y dos muertes en el vecino país del norte.
Está muy en boga el tema de lo que es las lechugas, el consumo de lechugas, esas diarreas explosivas que tienen parte de la población de Estados Unidos y se le atribuye a las lechugas. ¿Por qué? Porque la lechuga normalmente la vamos a consumir en fresco, sale y uno de los vectores principales, pues normalmente es el agua, puede ser el aire, puede ser el mismo manejo del productor al momento de la cosecha, pero te lo vuelvo a repetir, tristemente no llevan un tratamiento térmico. Rafael Casillas recomendó la desinfección de los alimentos, principalmente hortalizas y verduras, utilizando yodo, ácido peracético o los que se puedan encontrar en el mercado, ya que son agentes antimicrobianos que eliminan bacterias, virus, hongos y esporas sin dejar residuos tóxicos. ¿Qué se recomienda? Utilizar agua de garrafón para cocinar, para poder llevar a cabo el procesamiento de los alimentos como medida precautoria y la otra es utilizar productos autorizados para estar lavando y desinfectando todas las hortalizas, las frutas y los vegetales antes de ser consumidos