La mesa mexicana ya tiene un claro protagonista, el pollo. Mientras la carne de res se encarece y el cerdo enfrenta mayores costos de producción, el pollo se consolidó en el 2025 como la proteína más consumida del país y la que hoy sostiene buena parte de la alimentación cotidiana de millones de familias. De acuerdo con el compendio estadístico 2026 del Consejo Mexicano de la Carne, México consumió 5.15 millones de toneladas de pollo durante el 2025, volumen que colocó a esta proteína por encima de la carne de cerdo y de res dentro del mercado nacional. La cifra equivale a más de 431 mil toneladas mensuales o alrededor de 14 mil toneladas diarias, reflejando cómo el pollo domina desde la comida corrida y caldos hasta las rosticerías, torterías y cadenas de comida rápida.
