En la emisión de EmprendeTodo, conducida por Miguel, la cocinera tradicional Noemí Quiroz compartió la importancia de preservar y difundir la identidad gastronómica hidrocálida, tras recibir el Reconocimiento Nacional a las Buenas Prácticas en Gestión Cultural otorgado al programa Aguascalientes Sí Sabe por la Secretaría de Cultura de México.
Noemí, originaria de San José de Gracia y cuarta generación de cocineras tradicionales, destacó que la gastronomía local es amplia y variada, aunque poco conocida. Subrayó que cada familia guarda recetas únicas que forman parte del patrimonio culinario del estado.
🍴 Platillos representativos
Entre los platillos más emblemáticos mencionados se encuentran:
- Chile aguascalientes, preparado con chile ancho, piloncillo, carne molida, uvas y guayabas.
- Mole de guayaba, ya reconocido como distintivo del estado.
- Birria, de sabor intenso y tradicional.
- Enchiladas con encurtidos, únicas de la región.
- Condoches, platillo típico del centro del país.
📅 Actividades del programa
El colectivo de alrededor de 35 cocineras y cocineros participa en diversas celebraciones:
- Fiesta de la Candelaria, con más de 100 sabores de tamales.
- Siete Cazuelas, dedicada a la comida de Cuaresma.
- Feria de San Marcos, con venta de platillos tradicionales.
- Catas Urbanas, que incluyen degustaciones de vinos locales y platillos con uva.
- Talleres gastronómicos, abiertos a público de todas las edades, para aprender recetas tradicionales como tamales y moles.