Las cocineras tradicionales de Aguascalientes desempeñaron un papel estelar en las recientes Catas Urbanas, pues demostraron la riqueza y la autenticidad de la gastronomía regional, combinando sus platillos con la sofisticación de los vinos hidrocálidos. Su habilidad para mantener vivas las recetas ancestrales y transmitir conocimientos a nuevas generaciones asegura la continuidad cultural y contribuye al desarrollo económico local, atrayendo a visitantes deseosos de experimentar la esencia culinaria de Aguascalientes.
Delicias en cada barrio tradicional:
- Barrio de San Marcos (27 y 28 de julio): Los asistentes saborearon chicharrón de conejo crujiente, tacos de conejo adobado muy sazonados y pacholas en tortillas recién hechas, con lechuga y salsa fresca. También disfrutaron de canastillas de pollo San Marcos e higos rellenos de requesón, nuez y lomo en vino especiado, acompañados de agua de bugambilia y mezquite.
- Barrio del Encino (17 y 18 de agosto): Se ofreció cola de zorra piquetera, chile relleno rojo sobre tortilla recién hecha y cordero en salsa de ciruela. Además, degustaron mole verde con tamal y tacos de cabeza de toro, con agua de bugambilia como un complemento refrescante.
- Barrio de Guadalupe (3 y 4 de agosto): Las enchiladas de carne o queso a la leña aportaron un sabor ahumado, mientras que la cecina adobada con guacamole resultó una mezcla perfecta de texturas. La birria de carnero en salsa borracha y los tacos de cabrito adobado destacaron, acompañados con un gazpacho de frutas asadas y aguas de bugambilia y jamaica con fresa para equilibrar.
- Barrio de La Estación (10 y 11 de agosto): El menú incluyó una canasta de queso con pan de ajo artesanal, embutidos caseros y semillas. Se disfrutaron costillas de cerdo en salsa de uva, varas de camarón al tapesco y meatballs en salsa pasilla y ciruela, acompañados de aguas de bugambilia y agua de pepino con limón.
La Secretaria de Turismo, encabezada por Gloria Romo, destacó la importancia de integrar a las cocineras tradicionales en las Catas Urbanas. Este proyecto del Instituto Cultural de Aguascalientes permitió conocer y celebrar la riqueza gastronómica de la región y fusionarla con los vinos hidrocálidos.
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